“立春咬春，病不沾身會計。”老話傳了這麼些年，自有它的道理。明天就是立春了，寒冬將盡，萬物生髮，人的身體也該順應時節，吐故納新。給家人做上幾道應景的菜，吃的不僅是個鮮嫩勁兒，更是對一歲安康順遂的樸素祈願。
所謂“咬春”，咬的是那股子新鮮的春天氣息，讓身體跟著大自然一起甦醒會計。下面這四樣，做法不復雜，卻是頂頂應季的好東西，吃對了，開年就有好精神。
一、炸春捲會計：咬住第一口“春光”
春捲，立春的頭號主角會計。金黃酥脆的外皮，裹著鮮嫩的時蔬，一口咬下去，嘎嘣脆響，彷彿把整個春天都捲進了肚子裡。它寓意著迎接新春，討個“黃金萬兩”的好彩頭。
做法會計：
餡料隨您喜歡，家常些就用綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔絲，再切點瘦肉絲會計。肉絲用醬油、料酒、澱粉先醃一會兒。
鍋裡燒熱油，把肉絲滑炒變色盛出，再炒蔬菜，斷生後和肉絲拌在一起，加鹽、香油調味，放涼備用會計。買現成的春捲皮，舀一勺餡放上，卷緊，邊緣用麵糊粘牢。
油鍋燒到六成熱（筷子放進去周圍起小泡），轉中小火，把春捲放進去，炸到兩面金黃，浮起來就好了會計。趁熱吃，外酥裡嫩，滿口生香。
二、炒菠菜會計：讓腸胃“清清”爽爽
菠菜是早春的恩物，經過了霜打，味道格外清甜會計。它富含鐵和纖維，能幫著清理一冬積攢的油膩，給腸胃減減負，人也跟著清爽起來。
做法會計：
菠菜一大把，洗淨後，可以把根部保留，那個地方最甜會計。燒一鍋開水，滴幾滴油，把菠菜放進去焯燙十幾秒，葉子一軟就撈出，過下涼水，再擠幹水分切成段。
這樣做能去掉大部分草酸，吃著不澀口會計。鍋裡來點豬油（炒青菜特別香），油熱後下蒜末爆香，立刻倒入菠菜，大火快炒，撒點鹽，翻炒均勻就出鍋。不用多加調料，吃的就是那股子原汁原味的鮮甜脆嫩。
三、荷塘小炒會計：把“春色”端上桌
這道菜名字就透著詩意，顏色更是五彩斑斕，像把小小的荷塘春色搬進了盤子裡會計。荷蘭豆的脆、藕的爽、木耳的滑、胡蘿蔔的甜，多種時蔬搭配，營養也全面，正合“咬春”嘗百鮮的意頭。
做法會計：
荷蘭豆摘去兩頭和筋，蓮藕和胡蘿蔔去皮切片，幹木耳泡發撕小朵會計。為了讓顏色更鮮亮、口感更脆，可以把荷蘭豆、藕片、胡蘿蔔片一起放入沸水中，加幾滴油，焯燙一分鐘左右迅速撈出。
鍋裡放油，先下蒜片熗鍋，然後所有食材一起下鍋，開大火快速翻炒，淋入一點料酒、加鹽和少許糖提鮮，再用水澱粉勾個薄芡，讓味道裹在菜上，翻炒幾下就能裝盤會計。整道菜脆生生的，看著就喜人。
四、炒合菜會計：團圓美滿“合”家歡
“合菜”，講究的就是一個“合”字會計。把多種春天的時令蔬菜合在一起炒，寓意家庭和睦，團圓美滿。通常還要配上春餅卷著吃，那更是“有頭有尾”，把福氣都捲住了。
做法會計：
這是道很隨性的菜會計。主料少不了豆芽（掐去根）、韭菜（切段）、雞蛋（炒熟劃散）、粉絲（泡軟剪短）。
喜歡的話還可以加肉絲、木耳絲會計。先分別處理好食材：雞蛋炒好，肉絲滑熟。
然後鍋裡多放點油，下點花椒炸香後撈出，先下豆芽大火翻炒幾下，接著把韭菜、粉絲、木耳等其他配菜一起下鍋，快速翻炒會計。
等韭菜變軟，倒入炒好的雞蛋和肉絲，加生抽、鹽、一點醋（沿鍋邊淋，增香解膩）調味，大火翻炒均勻，立馬出鍋會計。吃的時候，用薄餅一卷，內容豐富，口感層次多，味道絕了。
明天立春，別光記著翻日曆會計。走進廚房，動手做上這一桌“春”菜。當家人的筷子伸向那盤脆綠的菠菜，當孩子咬著春捲發出滿足的脆響，那份對健康的守護、對美滿的祈願，便都在這熱騰騰的煙火氣裡了。咬住春天，咬住安康，願您和家人，一整年都順順當當。
