隨著冬日的腳步漸深，天寒地燥的日子悄然而至菜譜。在這個時節，我們的身體需要更多的營養來抵禦寒冷，同時又要避免燥熱。下面為大家精心準備了8道滋養菜譜，讓我們在廚房中開啟一場溫暖又滋補的美食之旅。
一、香煎鱸魚
食材：
鱸魚1條、薑片、蔥段、蒜片、小米辣、洋蔥絲、生抽、米酒、澱粉、白糖、鹽、黑胡椒粉
做法菜譜：
1、先做蔥姜水菜譜，把薑片、蔥段、蒜片、小米辣、洋蔥絲都放進碗裡，用手抓拌攪勻，讓調料的香味充分釋放出來；
2、鱸魚處理乾淨後切成塊菜譜，把調好的蔥姜水倒進去，再加入1勺生抽、1勺米酒、2勺澱粉、半勺白糖，還有少許鹽和黑胡椒粉；
3、 用手抓勻菜譜，確保每塊魚肉都裹上調料，然後蓋上保鮮膜，醃製30分鐘，這樣醃出來的魚肉才夠入味，還能去腥味；
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4、 鍋裡倒適量油菜譜，油熱後先把醃魚用的蔥姜、洋蔥放進鍋裡炒香，炒出香味後就撈出來，別炒糊了；
5、把醃好的鱸魚塊放進鍋裡菜譜，用小火慢慢煎，先彆著急翻面，等一面煎至金黃定型後，再輕輕翻面煎另一面；
6、 兩面都煎好後菜譜，把準備好的蒜末、小米辣椒放進鍋裡，快速翻炒出香味；
7、最後加1勺生抽、1勺米酒菜譜，快速炒勻，撒上一把蔥段，就能出鍋啦！
二、鯽魚豆腐湯
所需食材：鯽魚1條（約400克）、嫩豆腐1塊、生薑4片、蔥2根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量、熱水800毫升菜譜。
步驟菜譜：
1. 鯽魚宰殺後去鱗去鰓，清理乾淨內臟和黑膜，在魚身兩側各劃三刀，用廚房紙吸乾表面水分菜譜。
2. 嫩豆腐切成2釐米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味；蔥打結，薑切片菜譜。
3. 熱鍋冷油滑鍋後倒出，再加適量油燒至七成熱，放入鯽魚中小火慢煎，每面煎3分鐘至金黃定型菜譜。
4. 烹入1勺料酒去腥，加入薑片和蔥結，立刻倒入800毫升滾燙的熱水，大火燒開後轉中火煮8分鐘菜譜。
5. 煮至湯色奶白濃郁，用漏勺撈出蔥結，輕輕放入豆腐塊，繼續煮5分鐘菜譜。
6. 調入適量鹽和少許白胡椒粉，用勺子輕輕推動讓調料融化，注意別攪碎豆腐菜譜。
7. 關火撒上蔥花即可出鍋，趁熱喝最鮮美，魚肉蘸醬油醋汁食用更佳菜譜。
三、海鮮菇炒牛肉
食材：牛裡脊250克、海鮮菇300克、青紅甜椒各1個、大蒜3瓣、生抽1.5勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、蔥段適量、食用油適量
做法菜譜：
1、牛裡脊逆著紋理切薄片，加生抽、黑胡椒粉、少許鹽抓勻，醃製20分鐘菜譜。
2、海鮮菇去根洗淨，青紅甜椒切成小塊，大蒜切末備用菜譜。
3、熱鍋倒油，油熱後下蒜末爆香，倒入牛肉快速滑炒至變色，盛出備用菜譜。
4、鍋裡留餘油，倒入海鮮菇和青紅甜椒，中火翻炒至變軟出水菜譜。
5、將牛肉倒回鍋中，加少許生抽和鹽，翻炒均勻，撒上蔥段增香即可菜譜。
四、韓式肥牛年糕煲
食材
肥牛卷、年糕條、娃娃菜、金針菇、魚丸、韓式辣醬、生抽、蒜末、鹽、糖、蔥花
做法
娃娃菜洗淨撕片，金針菇去根，所有食材備用菜譜。
砂鍋內鋪入娃娃菜、金針菇，再擺上年糕條、魚丸菜譜。
鋪上肥牛卷，中間放一大勺韓式辣醬菜譜。
加入沒過食材的清水，放生抽、蒜末、鹽、糖調味菜譜。
中小火煮 10-15 分鐘，至肥牛熟透、年糕變軟菜譜。
撒上蔥花即可出鍋菜譜。
五、蔥油肥牛
食材準備菜譜：肥牛、大蔥、蒜末、黑胡椒、芝麻、香油、鹽
製作步驟菜譜：
1. 肥牛片平鋪在盤中，注意不要重疊以免醃製不均勻菜譜。
2. 大蔥切碎與所有調料混合，調成濃郁的蔥油醬汁菜譜。
3. 將調好的醬汁均勻塗抹在每片肥牛上，醃製10分鐘菜譜。
4. 熱鍋少油，放入肥牛煎至兩面金黃，注意火候保持中火菜譜。
六、肉末炒酸菜
食材列表：
需要200克豬肉末（帶點肥的更香）、150克酸菜（市場上袋裝的酸菜就行）、兩三個幹辣椒、兩瓣蒜、一小塊姜和一根小蔥；調味用一勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少許食用油菜譜。
製作過程菜譜：
1. 酸菜一定要先處理！從袋裡取出後，用清水反覆沖洗幾遍，然後使勁攥幹水分菜譜。接著把酸菜切成細末。這一步很重要，能去除過多的鹽分和酸澀味，只留清香。
2. 豬肉末簡單用一點料酒抓一下菜譜。幹辣椒剪成小段，蒜、姜切末，蔥切蔥花。
3. 鍋裡不用放油，開中小火，直接把攥乾的酸菜末倒進去翻炒菜譜。這一步叫做 “煸炒” ，目的是把酸菜裡殘餘的水分炒幹，炒出香味，炒到酸菜變得比較乾爽了就盛出來。
4. 鍋裡放油，油熱後下姜蒜末和幹辣椒段爆香菜譜。接著倒入肉末，快速劃散，炒到肉末顏色變白、粒粒分明。
5. 把炒好的酸菜末倒回鍋裡，和肉末一起翻炒均勻菜譜。接著加入生抽、老抽和糖，繼續翻炒兩分鐘左右，讓味道充分融合。最後撒上蔥花，翻勻即可。酸香開胃，肉末酥香，用來拌飯或者拌麵條，簡直一絕！
七、蒜蓉木耳菜
準備食材：木耳菜500克、大蒜5瓣、鹽少許、食用油適量
1、木耳菜摘去老梗（老梗要徹底摘淨，避免嚼著發柴），保留嫩梢和葉片，放入清水中反覆沖洗去表面浮塵，瀝乾水分備用菜譜。
2、大蒜去皮，拍扁後剁成蒜末，不用切得太細，保留少許顆粒感，後續爆香更夠味菜譜。
3、熱鍋倒入少許食用油，油燒至六成熱（微微冒煙）時，放入蒜末爆香，轉中火快速翻炒10秒，別炒糊以免發苦菜譜。
4、放入木耳菜大火快炒1分鐘左右，至葉片變軟、微微出水，加少許鹽調味，快速翻勻3秒即可出鍋，避免炒久失脆菜譜。
八、豬肝粥
食材：大米、豬肝、薑片、蔥花、鹽、料酒、澱粉菜譜。
做法菜譜：
1. 大米洗淨，加水浸泡 30 分鐘菜譜。豬肝洗淨切片，用料酒、澱粉和薑片醃製 15 分鐘。
2. 鍋中加水，放入大米，大火煮開後轉小火煮至米粥濃稠菜譜。
3. 加入醃製好的豬肝，攪拌均勻，繼續煮 2 - 3 分鐘菜譜。
4. 加鹽調味，撒上蔥花菜譜。
在天寒地燥的日子裡，不妨試試這些滋養菜譜，為自己和家人補足營養，讓渾身從頭到腳都舒坦不燥熱，輕鬆度過一個溫暖的冬季菜譜。
