這道常見夏日美食美食，吃不對會中毒
夏日炎炎，氣溫攀升，爽滑可口的涼皮成為不少人餐桌上的“常客”美食。但你可知這一家常美食中，可能藏有“隱形殺手”——米酵菌酸。
近年來，由此引起的中毒事件時有發生美食。
2025年6月美食，浙江義烏1人因食用放置3天的剩涼皮出現中毒症狀，被確診肝腎衰竭，經醫院全力搶救才脫離危險；
2024年8月，河南鄭州1人吃涼皮後米酵菌酸中毒，住進ICU美食。
2023年7月，河南永城2人吃涼皮後中毒致1死1傷，醫生表示兩人是米酵菌酸中毒美食。
涼皮為何會產生致命毒素美食？米酵菌酸究竟有多兇險？
1毫克即可致命美食！米酵菌酸究竟是什麼？
好端端的一碗涼皮美食，為何會致人中毒？
北京大學人民醫院消化內科主任醫師王雪梅介紹，涼皮屬於溼粉類製品，在夏季高溫高溼環境下，極易滋生一種名為椰毒假單胞菌的細菌，該細菌繁殖過程中會分泌致命毒素——米酵菌酸美食。
米酵菌酸主要有以下特點：
毒性強：米酵菌酸毒性極強，僅需1毫克的劑量就足以致命，中毒後病死率達40%以上美食。
耐高溫：該毒素耐熱性強，普通烹調方法不能完全破壞其毒性；同時極具隱蔽性，被汙染的食物無色無味，很難發現美食。
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易誤診：米酵菌酸中毒早期以胃腸道症狀為主，表現為噁心、嘔吐、腹瀉，易被誤認為普通胃腸疾病，進而延誤治療；且該病病情進展迅速，嚴重可發展為肝、腎、腦、心多臟器功能衰竭，危及生命美食。
無特效解藥：目前臨床上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥，只能透過血液淨化來清除體內毒素，以及對肝、腎、腦、心等重要臟器進行對症支援治療美食。
3類食物是米酵菌酸中毒的“重災區”
日常生活中美食，有3大類食物容易被米酵菌酸汙染：
穀類發酵製品美食，如發酵玉米麵、餈粑、粿條、米粉、涼皮等；
變質食用菌美食，如過久泡發的銀耳、木耳等；
薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等美食。
這些食物有一個共同特點，就是在製作時都需要長時間的浸泡或發酵，這樣長時間的潮溼環境給椰毒假單胞菌提供了繁殖的“溫床”，讓米酵菌酸毒素大量聚集美食。
疑似中毒怎麼辦美食？
米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數可達到3天美食。
典型的臨床表現是噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷等美食。
王雪梅提醒，疑似食物中毒需科學處置，切勿盲目自救：
若患者意識清醒，進食時間較短，應第一時間催吐並保留剩餘食品樣本，就醫時主動告知醫生“疑似米酵菌酸中毒”美食。
若患者已出現意識模糊美食，嚴禁催吐，否則可能導致嘔吐物誤吸；
若進食間隔過長，食物已離開胃部，催吐無任何效果，此時需儘快前往醫院美食。
做好這4點減少中毒風險
王雪梅表示，面對夏季高發的米酵菌酸中毒隱患，預防是唯一且最有效的手段美食。
正規渠道採購
從正規渠道採購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用美食。
購買新鮮食材
避免購買不新鮮的溼粉類澱粉製品，尤其在購買散裝銷售的溼粉類產品時更應注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等資訊，並在當天吃完美食。
木耳即泡即食
木耳、銀耳一般冷水泡1至2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還應更短美食。
儲存要陰涼通風
選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防黴變美食。發黴食物及時丟棄，不可沖洗或去掉黴變部分後繼續食用。
提醒大家
夏季高溫高溼
正是米酵菌酸“活躍期”
涼皮等溼粉類製品切勿久放
更不要隔夜留存
疑似中毒後
務必第一時間就醫
